Nous avons l'habitude d'aborder notre alimentation sous la dimension lipides-glucides-protides, c'est à dire la quantité de nutriments nécessaires au bon fonctionnement de nos cellules. Nous oublions souvent une dimension essentielle en diététique énergétique chinoise, c'est la dimension vibratoire liée à la notion de plaisir qui passe par les odeurs des mets, les couleurs dans l'assiette et la présentation de la table, les saveurs subtiles qui explosent en bouche. 

Et pour la cuisinière, le plaisir à préparer le repas à partager est tout aussi porteur de sens et de nourriture subtile ! Voici le menu d'aujourd'hui :

Carpaccio de betteraves à l'orange

Riz à l'indienne aux lentilles corail

Compote d'abricots

Recette du carpaccio de betteraves à l'orange

Pour 10 personnes :

700 g de betteraves crues (vous pouvez aussi faire cette recette avec des betteraves cuites)

3 oranges pelées et coupées en rondelles fines

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 cuillères à soupe de sucre de canne

2 cuillères à café de cannelle en poudre

sel et poivre du moulin

Pelez et coupez la betterave en rondelles très fines à la mandoline et arrangez les sur un plat avec les lamelles d'orange. A feu doux, faites chauffer le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Assaisonnez et versez le tout sur les betteraves et oranges. Et mettez au frais au moins 1 h avant de servir.

Recette du riz à l'indienne aux lentilles corail

Pour 10 personnes :

600 g de riz basmati

300 g de lentilles corail

5 oignons

6 clou de girofle

2 cuillères à café de curcuma

2 cuillères à café de cannelle

sel

Sauce :

8 cuillères à soupe d'huile de sésame

2 cuillères à café de graines de moutarde

2 cuillères à café de cumin en grain

2 cuillères à café d'ail haché

2 cuillères à soupe de gingembre frais haché

Faire la sauce en mélangeant les ingrédients dans une petite casserole. Puis chauffez jusqu'à ce que les grains commencent à se colorer (très rapide) puis réservez.

Dans une poele, faites revenir les clous de girofle puis la cannelle, les oignons, le riz et les lentilles corail. Ajoutez l'eau environ 3 fois le volume du riz et des lentilles, salez et ajoutez le curcuma.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à absorption de l'eau puis ajutez la sauce et servez chaud parsemé de persil haché.

Je m'inspire de toutes les cuisines du monde et adapte mes recettes à notre goût tout en suivant les principes de diététique énergétique chinoise : légumes et produits de saison, couleurs, saveurs des 5 principes et surtout plaisir de cuisiner et de manger des mets goûteux et appétissants ! 

Nous continuons cette semaine végétarienne sans laitages avec :

Nouilles chinoises et tofu aux légumes sautés

Crèmes au chocolat

Recette des nouilles chinoises au tofu :

Pour 10 personnes

400 g de nouilles chinoises

1 chou chinois

2 oignons émincés

5 carottes

2 christophines

5 shiitakés séchés

3 champignons noirs

400 g de tofu

huile de sésame

gingembre

Cinq épices

sauce aux huitres

sauce soja

algues en paillette (facultatif)

sésame doré (facultatif)

1 jus de citron

Coupez le tofu en cubes et faites le mariner dans 1 jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce aux huitres, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de cinq épices, 3 cuilères à soupe d'huile de sésame.

Mettez les champignons noirs et les shiitakés à réhydrater dans un bol d'eau chaude.

Coupez les carottes en batonnets, émincez le chou chinois, les oignons, pelez et coupez les christophines en petits cubes, et les champignons en petits morceaux. Et faites sauter les légumes séparément dans un wok avec un peu d'huile d'olive et d'eau, ils doivent rester croquants. Réservez.

Faitez chauffer 2.5 litres d'eau. Quand l'eau est bouillante, plongez-y les pates chinoises et laissez les cuire 5 min environ en les détachant les unes des autres. Egoutez et réservez.

Faites revenir le tofu dans le wok, ajoutez les nouilles. Salez à la sauce soja et mélangez aux légumes puis arrosez du reste de la marinade et servez parsemé de graines de sésame ou d'algues en paillette.

Vous pouvez utiliser d'autres légumes : céleri branche, celeri rave, poireaux, navets, fenouils ou légumes d'été à votre convenance, varier les épices et laisser aller votre goût et votre créativité !

Recette de la crème au chocolat :

Pour 10 verrines

1 litre de lait de noisette

250 g de chocolat noir à 70%

50 g de sucre de canne non raffiné

40 g de maïzena

Faites bouillr le lait de noisette avec le chocolat et le sucre. Pendant ce temps délayez la maïzena dans un peu d'eau. Lorsque le chocolat est bien fondu dans le lait bouillant, versez la maïzena diluée sans cesser de remuer en baissant le feu. Si des grumeaux se forment, utilisez un fouet pour mélanger. Presque aussitôt, la crème épaissit. Arrêtez le feu et versez dans des verrines. Laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

Décorez avec des physalis, ou de la noix de coco rapée ou quelques noisettes ou noix concassées et servez.

Aujourd'hui, je vous propose une idée de menu équilibré avec des recettes végétariennes sans laitages, pour ceux qui auraient envie de réduire la quantité de viande pour se préparer à une détoxination de printemps.

Je sers ces plats lors des stages qui ont lieu au Hameau des Coquelicots :

Soupe de lentilles et pois chiches à la cannelle

Crumble de christophines

Panacotta au coulis d'abricot

Recette de la soupe de lentilles

Pour 10 personnes :

400 g de pois chiches secs mis à tremper dans de l'eau la veille et bouillis pour être tendres

300 g de lentilles vertes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 oignons émincés

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

2 cuillères à café de cannelle en poudre

2 boites de tomates de 400 g concassées

3 cuillères à café de sucre en poudre

3 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes bio

Un bouquet de feuilles de coriandre fraiches hachées

Sel et poivre du moulin

Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite et verser les oignons émincés. Faites cuire environ 15 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le gingembre, la cannelle, le curcuma, puis les tomates et le sucre. Ajoutez alors les lentilles et l'eau et les cubes de bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez alors les pois chiches, portez à nouveau à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 min.

Servez la soupe parsemée de feuilles de coriandre hachées.

Recette du Crumble de christophines

Pour 10 personnes :

5 christophines

300 g d'oignons émincés

50 g de flocons d'avoine

25 g de flocons de millet

200 g de farine

2 têtes d'ail

gingembre - origan

Sel-poivre

huile d'olive

Faites cuire à la cocote minute les christophines entières avec la peau. 5 minutes après que la soupape chuchote, éteignez la cocote et laissez la vapeur terminer la cuisson. Puis ouvrez la cocote et pelez les christophines puis enlevez le pépin central et coupez les en morceaux dans le plat à gratin. Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les aux christophines. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et l'origan.

Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine et de millet, salez et ajoutez un peu d'huile pour former le crumble que vous mettrez sur les christophines.

Enfournez à 200° pendant 40 min